上海美食 : 上海风味小吃

排骨年糕

        排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。分别以曙光饭店(原名小常州)和鲜得来点心店为代表。这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色。   
    
       “小常州”排骨年糕将猪脊骨肉腌渍后，再放入混合好调料的油锅中氽。特制的年糕每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

        “鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

丰裕生煎

        "丰裕生煎"上海滩名副其实的生煎大王，有"中国名点"之美称。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家。时至今朝，丰裕生煎仍是丰裕饮食店的特色招牌。

        生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油箭，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。以出锅热吃为佳，底酥、皮薄、肉香。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

麻辣烫

        “麻辣烫”又名“串串香”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅，最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。

        那诱人的独特香味，店家秘制的特色汤料；厚薄均匀的藕片，小方块的牛血，剥了壳的晶莹透明的鹌鹑蛋，褐色的方块午餐肉……一色地穿在一根削得细细的竹签上，一色地排列在瓷盆里整装待命；串串香是把荤的素的菜串在竹签上，一并放进红汤、白汤里煮，海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、海白菜、魔芋、黄花菜、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。

十三香小龙虾

        无论是报纸还是广播、电视，栏目名称中只要和“餐饮”、“美食”搭上一点边的，在最近一定逃不过小龙虾或者“麻小”——麻辣小龙虾的雅号。

        以洪泽湖天然养殖的龙虾为原料，配13种中药材精心烹饪而成的十三香小龙虾，其色泽鲜红，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻辣醇厚，麻不伤舌、辣不过口、油而不腻、入口醇香，诸味齐全，深受大众的青睐。红红的一盆龙虾热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲，挡不住的诱惑。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。